-Pronto Giambattista, ciao sono Matteo di One Day Chef da Roma come stai?
-Aò a Mattè tutto bene… e la sora Marisa? (imitando l’accento romano)
-Si si anche mia madre sta bene… Senti una cosa ti ricordi quel progetto di video corsi?
-Certamente ho preparato la parte sul lievito naturale e poi le 3 ricette: il Panettone, Colomba e Zelten
-Ok splendido… il Panettone per forza, è il re dei grandi lievitati non può mancare assolutamente…
la Colomba ok grande classico, poi tu hai quel metodo di formatura particolare e va bene…
lo Zelten non lo conosco ma mi dici che un dolce trentino con la frutta secca molto speziato mi piace…
Senti ma se ci mettessimo anche una quarta ricetta?
qualcosa di diverso, di unico per la nostra scuola e i nostri affezionati?
-mmm ok certo… c’è un dolce romano a cui possiamo ispirarci?
-Crostata di ricotta e confettura di visciole?
-Ok allora facciamo un lievitato con le visciole!
-Cioè ripieno di marmellata?
-No no, proprio nell’impasto! Facciamo un’emulsione aromatica alle
visciole per dargli il sapore!
-Genio… ho già attivato le papille gustative… e l’aspetto come sarà, tipo panettone?
-Non lo so… se vogliamo fare un omaggio a Roma bisogna trovare una forma diversa… che ne dici di una ciambella tipo “Er Raccordo” Aò?? (sempre imitando il romanesco)
-Alla grande! Ho già il nome: “Er Visciolone”
-Visciolone! Sì mi pace!